Египетский фалафель по-калифорнийски

[qulevrius]

Начну с того, что у меня на кухне теперь новая цацка, которая называется «воздушная фритюрница» (air fryer).

Это, грубо говоря, супер тостер с турбонаддувом мощным вентилятором, и корзинкой для исходных продуктов, которые обжариваются не в кипящем масле, а потоком горячего воздуха. На выходе получается почти 1 в 1 с жареной едой, но без сопутствующих гадостей.

Если бы я родился в Штатах, то наверняка первым делом зарядил туда картофельную соломку. Но т.к. у меня мозги набекрень, то в чудо-самовдув был запущен фалафель. Который, как несложно догадаться, традиционно готовится во фритюре.

Для тех, кто не в курсе, что такое фалафель - это типа сибирских пельменей, только через жопу по-арабски и без мяса. В том смысле, что это проект на целый день, и что фалафель заготавливается в промышленных количествах. Но, в отличие от пельменей, фалафель хорошо заходит не только под рюски вотка, а практически под всё. И в послеобеденную спячку из-за него, как правило, не впадают.

Ингредиенты:

-Турецкий горох (нут)
-Репчатый лук
-Чеснок
-Зелень (петрушка, укроп, киндза или майоран)
-Мука (опционально)

Специи:

-Перец (чёрный, кайенский)
-Соль
-Кумин
-Кардамон
-Кориандр
-Заатар

Процесс:

Истинные эстеты и прочие пуристы-чистоплюи, рекомендуют перед приготовлением замачивать нут на сутки. Но т.к. мы, плебеи, народ простой и нетерпеливый, то мухлюем с мультиваркой, в режиме Pressure Cooking (High), на 20 минут:



После чего откидываем это хозяйство на дуршлаг, и промываем холодной водой:



Затем извлекаем второй по популярности кухонный девайс, и начинаем утаптывать туда ингредиенты:






Ингредиенты перемалываем до получения однородной массы, но не в мелкую труху. Мы не хумус готовим. На выходе, масса должна выглядеть примерно так:



Если фарш получился слишком влажным, добавляем немного муки. В обратном случае, оставляем как есть.

Попутно разогреваем новую цацку до 375F/200C, и начинаем лепить фалафельные шарики. Сразу оговорюсь - шарики, это не канон. В ряде стран, фалафель едят котлетками. Но для меня, фалафель должен быть именно шариками, в частности из-за того, как я привык его есть. О чем позже, а пока лепим шарики:



Заряжаем корзинку в агрегат, на 15 минут, и на выходе получаем вот такое богатство:



Повторяем до тех пор, пока не кончится фарш или терпение. Готовый фалафель должен быть хорошо обжарен снаружи, но внутри оставаться мягким и ароматным:



С чем и как его едят ? В разных странах - по-разному. В Греции его едят с цадзики, просто макают в соус, и хряпают. Арабы любят это дело под хумус и тахинный соус, или запихивают шарики в питу с салатами.




Короче говоря - вариантов уйма.

Comments

[qulevra.livejournal.com]

Всегда пожалуйста :-) Рецепт хумуса будет на след. неделе, я только вчера пару кг сделал и его ещё не успели смести.

[dannallar.livejournal.com]

Буду признателен. А то обидно - нут, кедровые орешки, оливкое масло - все есть. А хумуса нет! :)

[qulevra.livejournal.com]

Ты забыл как минимум 4 ингредиента, и специи. У меня хумус первые раза 3 получался посредственным, пока не довёл рецепт до ума. А теперь супруга бьет набат каждый раз, когда он заканчивается. Более того, она всегда берет баночку на работу, обедать; угостила коллег, после чего готовил уже на заказ, народ покупал килограммами. Типа, на правах саморекламы :-))