Египетский фалафель по-калифорнийски
Sep. 20th, 2020 07:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusНачну с того, что у меня на кухне теперь новая цацка, которая называется «воздушная фритюрница» (air fryer).
Это, грубо говоря, супер тостер стурбонаддувом мощным вентилятором, и корзинкой для исходных продуктов, которые обжариваются не в кипящем масле, а потоком горячего воздуха. На выходе получается почти 1 в 1 с жареной едой, но без сопутствующих гадостей.
Если бы я родился в Штатах, то наверняка первым делом зарядил туда картофельную соломку. Но т.к. у меня мозги набекрень, то в чудо-самовдув был запущен фалафель. Который, как несложно догадаться, традиционно готовится во фритюре.
Для тех, кто не в курсе, что такое фалафель - это типа сибирских пельменей, толькочерез жопу по-арабски и без мяса. В том смысле, что это проект на целый день, и что фалафель заготавливается в промышленных количествах. Но, в отличие от пельменей, фалафель хорошо заходит не только под рюски вотка, а практически под всё. И в послеобеденную спячку из-за него, как правило, не впадают.
Ингредиенты:
-Турецкий горох (нут)
-Репчатый лук
-Чеснок
-Зелень (петрушка, укроп, киндза или майоран)
-Мука (опционально)
Специи:
-Перец (чёрный, кайенский)
-Соль
-Кумин
-Кардамон
-Кориандр
-Заатар
Процесс:
Истинные эстеты и прочие пуристы-чистоплюи, рекомендуют перед приготовлением замачивать нут на сутки. Но т.к. мы, плебеи, народ простой и нетерпеливый, то мухлюем с мультиваркой, в режиме Pressure Cooking (High), на 20 минут:
После чего откидываем это хозяйство на дуршлаг, и промываем холодной водой:
Затем извлекаем второй по популярности кухонный девайс, и начинаем утаптывать туда ингредиенты:
Ингредиенты перемалываем до получения однородной массы, но не в мелкую труху. Мы не хумус готовим. На выходе, масса должна выглядеть примерно так:
Если фарш получился слишком влажным, добавляем немного муки. В обратном случае, оставляем как есть.
Попутно разогреваем новую цацку до 375F/200C, и начинаем лепить фалафельные шарики. Сразу оговорюсь - шарики, это не канон. В ряде стран, фалафель едят котлетками. Но для меня, фалафель должен быть именно шариками, в частности из-за того, как я привык его есть. О чем позже, а пока лепим шарики:
Заряжаем корзинку в агрегат, на 15 минут, и на выходе получаем вот такое богатство:
Повторяем до тех пор, пока не кончится фарш или терпение. Готовый фалафель должен быть хорошо обжарен снаружи, но внутри оставаться мягким и ароматным:
С чем и как его едят ? В разных странах - по-разному. В Греции его едят с цадзики, просто макают в соус, и хряпают. Арабы любят это дело под хумус и тахинный соус, или запихивают шарики в питу с салатами.
Короче говоря - вариантов уйма.
Это, грубо говоря, супер тостер с
Если бы я родился в Штатах, то наверняка первым делом зарядил туда картофельную соломку. Но т.к. у меня мозги набекрень, то в чудо-самовдув был запущен фалафель. Который, как несложно догадаться, традиционно готовится во фритюре.
Для тех, кто не в курсе, что такое фалафель - это типа сибирских пельменей, только
Ингредиенты:
-Турецкий горох (нут)
-Репчатый лук
-Чеснок
-Зелень (петрушка, укроп, киндза или майоран)
-Мука (опционально)
Специи:
-Перец (чёрный, кайенский)
-Соль
-Кумин
-Кардамон
-Кориандр
-Заатар
Процесс:
Истинные эстеты и прочие пуристы-чистоплюи, рекомендуют перед приготовлением замачивать нут на сутки. Но т.к. мы, плебеи, народ простой и нетерпеливый, то мухлюем с мультиваркой, в режиме Pressure Cooking (High), на 20 минут:
После чего откидываем это хозяйство на дуршлаг, и промываем холодной водой:
Затем извлекаем второй по популярности кухонный девайс, и начинаем утаптывать туда ингредиенты:
Ингредиенты перемалываем до получения однородной массы, но не в мелкую труху. Мы не хумус готовим. На выходе, масса должна выглядеть примерно так:
Если фарш получился слишком влажным, добавляем немного муки. В обратном случае, оставляем как есть.
Попутно разогреваем новую цацку до 375F/200C, и начинаем лепить фалафельные шарики. Сразу оговорюсь - шарики, это не канон. В ряде стран, фалафель едят котлетками. Но для меня, фалафель должен быть именно шариками, в частности из-за того, как я привык его есть. О чем позже, а пока лепим шарики:
Заряжаем корзинку в агрегат, на 15 минут, и на выходе получаем вот такое богатство:
Повторяем до тех пор, пока не кончится фарш или терпение. Готовый фалафель должен быть хорошо обжарен снаружи, но внутри оставаться мягким и ароматным:
С чем и как его едят ? В разных странах - по-разному. В Греции его едят с цадзики, просто макают в соус, и хряпают. Арабы любят это дело под хумус и тахинный соус, или запихивают шарики в питу с салатами.
Короче говоря - вариантов уйма.
