![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusВосток, как известно, дело тонкое. Настолько тонкое, что даже острые приправы готовятся методично и многослойно. В отличие от тех же латиноамериканских кухонь, где всё валится в одну кучу, перемешивается, заправляется табаско и, похрюкивая, немедленно поглощается.
Сегодня будем готовить схуг, одну из многочисленных разновидностей харрисы. Это такая гремучая смесь, из породы незаметных пушных зверьков - в отличие от той же латиноамериканской сальсы, которая просто проходит огнемётом по входному и выходному отверстиям, или, скажем, кошмарным поделкам из селективно выведенных, т.н. ghost peppers, после которых от желудочно-кишечного тракта остаётся лишь горстка пепла. Вся прелесть схуга состоит в том, что он, как граната - срабатывает с задержкой. Но при этом даёт возможность распробовать весь свой букет, не имея пагубных последствий для пятой точки.
Ингредиенты :
-Острые перцы, произвольного цвета. Я готовлю из халапиньо и серрано, в пропорции 2 к 1 в пользу халапиньо.
-Чеснок (особо не усердствовать, иначе перебьёт всё остальное).
-Оливковое масло
-Лимон или лайм
-Киндза
Специи :
-Соль
-Перцы (молотый чёрный, кайенский, паприка)
-Кумин
-Кардамон
-Заатар (если негде достать, то можно заменить на тимьян или майоран)
Процесс :
Моем и крупно нарезаем перцы, складываем в кухонный комбайн:
Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, выжимаем лайм и обсыпаем специями:
Кидаем туда же пучок-полтора киндзы:
Перемалываем в мелкую труху:
Перекладываем в стеклянную посудину (иначе пушному зверьку быстро настанет другой пушной зверёк), и храним в холодильнике:
С чем его едят ? Да с чем угодно, кроме сдобы и сладостей. Схуг можно добавлять в любые первые или вторые блюда, или просто мазать на хлеб. Единственное, чего нужно остерегаться, это передоза. Употреблять осторожно и в умеренных кол-вах, оно всё-таки не повидло.
Сегодня будем готовить схуг, одну из многочисленных разновидностей харрисы. Это такая гремучая смесь, из породы незаметных пушных зверьков - в отличие от той же латиноамериканской сальсы, которая просто проходит огнемётом по входному и выходному отверстиям, или, скажем, кошмарным поделкам из селективно выведенных, т.н. ghost peppers, после которых от желудочно-кишечного тракта остаётся лишь горстка пепла. Вся прелесть схуга состоит в том, что он, как граната - срабатывает с задержкой. Но при этом даёт возможность распробовать весь свой букет, не имея пагубных последствий для пятой точки.
Ингредиенты :
-Острые перцы, произвольного цвета. Я готовлю из халапиньо и серрано, в пропорции 2 к 1 в пользу халапиньо.
-Чеснок (особо не усердствовать, иначе перебьёт всё остальное).
-Оливковое масло
-Лимон или лайм
-Киндза
Специи :
-Соль
-Перцы (молотый чёрный, кайенский, паприка)
-Кумин
-Кардамон
-Заатар (если негде достать, то можно заменить на тимьян или майоран)
Процесс :
Моем и крупно нарезаем перцы, складываем в кухонный комбайн:
Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, выжимаем лайм и обсыпаем специями:
Кидаем туда же пучок-полтора киндзы:
Перемалываем в мелкую труху:
Перекладываем в стеклянную посудину (иначе пушному зверьку быстро настанет другой пушной зверёк), и храним в холодильнике:
С чем его едят ? Да с чем угодно, кроме сдобы и сладостей. Схуг можно добавлять в любые первые или вторые блюда, или просто мазать на хлеб. Единственное, чего нужно остерегаться, это передоза. Употреблять осторожно и в умеренных кол-вах, оно всё-таки не повидло.
