Схуг (йеменский вариант марокканской харрисы)

[qulevrius]

Восток, как известно, дело тонкое. Настолько тонкое, что даже острые приправы готовятся методично и многослойно. В отличие от тех же латиноамериканских кухонь, где всё валится в одну кучу, перемешивается, заправляется табаско и, похрюкивая, немедленно поглощается.

Сегодня будем готовить схуг, одну из многочисленных разновидностей харрисы. Это такая гремучая смесь, из породы незаметных пушных зверьков - в отличие от той же латиноамериканской сальсы, которая просто проходит огнемётом по входному и выходному отверстиям, или, скажем, кошмарным поделкам из селективно выведенных, т.н. ghost peppers, после которых от желудочно-кишечного тракта остаётся лишь горстка пепла. Вся прелесть схуга состоит в том, что он, как граната - срабатывает с задержкой. Но при этом даёт возможность распробовать весь свой букет, не имея пагубных последствий для пятой точки.

Ингредиенты :

-Острые перцы, произвольного цвета. Я готовлю из халапиньо и серрано, в пропорции 2 к 1 в пользу халапиньо.
-Чеснок (особо не усердствовать, иначе перебьёт всё остальное).
-Оливковое масло
-Лимон или лайм
-Киндза

Специи :

-Соль
-Перцы (молотый чёрный, кайенский, паприка)
-Кумин
-Кардамон
-Заатар (если негде достать, то можно заменить на тимьян или майоран)

Процесс :

Моем и крупно нарезаем перцы, складываем в кухонный комбайн:



Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, выжимаем лайм и обсыпаем специями:



Кидаем туда же пучок-полтора киндзы:



Перемалываем в мелкую труху:



Перекладываем в стеклянную посудину (иначе пушному зверьку быстро настанет другой пушной зверёк), и храним в холодильнике:



С чем его едят ? Да с чем угодно, кроме сдобы и сладостей. Схуг можно добавлять в любые первые или вторые блюда, или просто мазать на хлеб. Единственное, чего нужно остерегаться, это передоза. Употреблять осторожно и в умеренных кол-вах, оно всё-таки не повидло.