Про сладости

[qulevrius]

Навеяно недавним постом у dannallar'а. Речь шла о том, почему в полевых рационах (в частности, SAS) сахарной крупы больше, чем белков.

Полистал комменты и обнаружил, что у людей, в массе своей, отсутствует правильное понимание собственной биохимии. Начиная с утверждений о том, что сахар это-де главный источник клеточной энергии и заканчивая тем, что неимоверное его кол-во в армейских пайках это залог поддержания боеспособности у крепких молодых парней. Вот эту ересь (и сопутствующие заблуждения) я и попытаюсь адресовать.

Дабы особо не занудствовать и не утомлять читателей всякими зубодробительными терминами, буду оперировать общедоступными понятиями. Это не пренебрежение к умственным способностям, а понимание того, что далеко не все имеют (или имели) отношение к естественным наукам.

Постулат №1 (обмен веществ): в очень упрощенном виде, сводится к законам термодинамики. Т.е. для того, чтобы организм функционировал, ему требуется энергия. Энергию организм — на клеточном уровне — получает через усваивание веществ, как внешних, так и внутренних. Единственный вид энергии, синтезируемый клетками (как прокариотами, так и эукариотами) это молекулы АТФ (аденозинтрифосфат).  А сами молекулы АТФ это результат т.н цикла Кребса (переработки глюкозы клеточными митохондриями, при условии адекватного клеточного обмена газов).

Постулат №2 (источник глюкозы): опять-таки, в очень упрощенном виде —  это питание. В случае синтеза АТФ, единственные три источника это углеводы, жиры (липиды) и белки. Именно в этой последовательности, потому что усваивание углеводов дает наибольшее количество молекул АТФ, а белки при усваивании,  расщепляются на аминокислоты. Как раз поэтому пища с повышенным содержанием углеводов вызывает резкий скачок глюкозы в крови, а белки на уровень глюкозы почти не влияют.

Постулат №3 (углеводы, они такие разные): весьма популярное (и некорректное) деление углеводов на «быстрые» и «медленные». Это очень распространенная ошибка, когда «медленные» (или сложные) углеводы считаются полезными, а «быстрые» (простые) —  не очень. При этом люди напрочь забывают о т.н. гликемическом индексе, который напрямую коррелирует конкретный продукт со скачком глюкозы в крови. И только потом уже можно оперировать понятиями сложных и простых углеводов, потому что это определяет не только уровень глюкозы, но и время усваивания. Что напрямую влияет на глобальное кол-во синтезируемых АТФ, или на общий энергетический фон в организме.

С техническим занудством закончили, теперь перейдем к конкретным примерам:

1. Тарелка овсянки усваивается гораздо дольше, чем два сладких пончика, но зато дает гораздо больше АТФ, и не зашкаливает уровень глюкозы. Потому что овес расщепляется на полисахариды, которые усваиваются гораздо дольше, чем моносахариды в сдобе и сахарной пудре. А глюкоза не зашкаливает потому, что ГИ (гликемический индекс) овса гораздо ниже, чем в сдобе. В итоге, при равных условиях, придется слопать 100500 пончиков, чтобы синтезировать кол-во АТФ, равнозначное одной тарелке овсянки. Зато уровень глюкозы, после 100500 съеденных пончиков, порвет хомячка в клочья.


2. Сахарные соединения, в том или ином виде, присутствуют почти во всех продуктах. Но это т.н. натуральный сахар —  в отличие от рафинированных/переработанных добавок. Наиболее яркие примеры это фруктоза и лактоза. И даже при том, что ГИ конкретного продукта может быть сравнительно высоким (например, в апельсинах или сахарной свекле), они усвоятся относительно быстро. Это, к слову, главная причина того, что мы на неотложке всегда имели с собой пакетики апельсинового концентрата (вдобавок к тюбикам глюкозы), для почти моментальной корректировки гипогликемии. Это потом уже начинается геморрой с нарушением минерального баланса; а когда задача не допустить инсулиновой комы, требуется резкий скачок глюкозы.


3. Сахар это наркотик. В первую очередь, для головного мозга, который фунциклирует исключительно за счет глюкозы и кислорода. Именно поэтому люди испытывают сахарозависимость, когда «просто хочется сладенького». Постоянное поддержание высокого уровня глюкозы в крови приводит к истощению нервной системы, когда мозг постоянно требует дополнительный сахар. А т.к. мы уже говорили о том, что голый сахар, сам по себе, ничего полезного не дает, то в итоге это приводит к нарушению остальных систем —  летят почки (которые отчаянно пытаются вывести излишек глюкозы), поджелудочная (которая не может выработать достаточно инсулина), а потом начинаются проблемы с кровеносной и лимфатической, потому что спровоцированы воспалительные процессы.

Напугал ?

Comments

[qulevra.livejournal.com]

От углеводов отказаться сложнее чем от сахара, сам такой был («съедал» стресс)…