Tex-Mex Pickles

[qulevrius]

Сняли хороший урожай перцев. Часть уже употребили, а остальные остались на засол. Солить перцы можно как угодно, но я решил их забацать по южному рецепту. Чтобы вы не подумали - ностальгии по Коммифорнии никакой, разве что по аутентичненькой латиноамериканской кухне, которую в северно-восточных штатах не умеют готовить от слова «совсем».

Исходный материал:



Кипятим банку, кидаем туда щепотку хлорида кальция (чтобы овощи не размокали, а похрустывали):



А потом закладываем слоями:



Рассол:

- Белый 5% уксус, разбавленный водой в соотношении 2:1
- Чеснок
- Гвоздика
- Корица (я просто кладу туда целую палочку)
- Семя сельдерея
- Соль и сахар, по вкусу

Со специями в рассоле можно смело экспериментировать.

Всё это доводится до кипения:



И заливается в банку:



Как остынет, ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего можно употреблять. Желательно в течении месяца, чтобы не испортилось. Хотя у нас такое по-любому живет не дольше недели.

Comments

[dannallar.livejournal.com]

А это жгучие или сладкие перцы?

[qulevra.livejournal.com]

Это чили и халапиньо. Чили очень тёплые (не обжигающие, просто хорошо нагревают), халапиньо средней жгучести, я из них семена наполовину удалил.

[dannallar.livejournal.com]

Ага, понял. Вроде водились в наших краях.

[qulevra.livejournal.com]

Рецепт рассола/маринада вполне универсален, с ним можно всё, что угодно в банки закатывать. Разве что специи меняются — грибы, например, я закатываю с укропом, вместо семен сельдерея.

[viktor s (from livejournal.com)]

Спасибо! Выглядит очень аппетитно.

>Желательно в течении месяца, чтобы не испортилось

Это, как я понимаю, если хранить в тёмном месте, но не в холодильнике ? В холодильнике, вроде, должха стоять несколько месяцев как минимум ... .

Может, несколько глупый вопрос: как узнать, что содержимое банки испортилось ? Крышка вздулась/запах появился ? Понимаю, что у вас "живёт не дольше недели" - но, может, теоретически ответите ?! :-)

Я сам консервирую похожим образом только дикий лук (черемшу). Хотя получается вкусно, но сама черемша получается "резиновая", трудно прожёвываемая. Вроде бы, надо чуть дольше её отваривать ... но этого как раз и не хочется делать.

[qulevra.livejournal.com]

Всегда пожалуйста !

Месяц с момента вскрытия банки. Неважно, где хранится — даже при низких температурах, непастеризованные продукты могут натянуть на себя всякую оппортунистическую гадость, например листерию. Или любых других анаэробов, у которых терпимость к низким температурам.

Вопрос абсолютно неглупый — в банке, на самом рассоле, появляется пенка. Это начало бактериальной колонии, и содержимое можно смело выбрасывать, а саму банку мыть и кипятить.

Может, Вы слишком много хлорида кальция кладёте, и черемша от этого резиновая ? Я хочу попробовать таким образом замариновать зеленые побеги чеснока, у меня у знакомой в огороде его целые заросли, и она обещала поделиться.