Tex-Mex Pickles

[qulevrius]

Сняли хороший урожай перцев. Часть уже употребили, а остальные остались на засол. Солить перцы можно как угодно, но я решил их забацать по южному рецепту. Чтобы вы не подумали - ностальгии по Коммифорнии никакой, разве что по аутентичненькой латиноамериканской кухне, которую в северно-восточных штатах не умеют готовить от слова «совсем».

Исходный материал:



Кипятим банку, кидаем туда щепотку хлорида кальция (чтобы овощи не размокали, а похрустывали):



А потом закладываем слоями:



Рассол:

- Белый 5% уксус, разбавленный водой в соотношении 2:1
- Чеснок
- Гвоздика
- Корица (я просто кладу туда целую палочку)
- Семя сельдерея
- Соль и сахар, по вкусу

Со специями в рассоле можно смело экспериментировать.

Всё это доводится до кипения:



И заливается в банку:



Как остынет, ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего можно употреблять. Желательно в течении месяца, чтобы не испортилось. Хотя у нас такое по-любому живет не дольше недели.

Comments

[qulevra.livejournal.com]

Всегда пожалуйста !

Месяц с момента вскрытия банки. Неважно, где хранится — даже при низких температурах, непастеризованные продукты могут натянуть на себя всякую оппортунистическую гадость, например листерию. Или любых других анаэробов, у которых терпимость к низким температурам.

Вопрос абсолютно неглупый — в банке, на самом рассоле, появляется пенка. Это начало бактериальной колонии, и содержимое можно смело выбрасывать, а саму банку мыть и кипятить.

Может, Вы слишком много хлорида кальция кладёте, и черемша от этого резиновая ? Я хочу попробовать таким образом замариновать зеленые побеги чеснока, у меня у знакомой в огороде его целые заросли, и она обещала поделиться.