Tex-Mex Pickles

[qulevrius]

Сняли хороший урожай перцев. Часть уже употребили, а остальные остались на засол. Солить перцы можно как угодно, но я решил их забацать по южному рецепту. Чтобы вы не подумали - ностальгии по Коммифорнии никакой, разве что по аутентичненькой латиноамериканской кухне, которую в северно-восточных штатах не умеют готовить от слова «совсем».

Исходный материал:



Кипятим банку, кидаем туда щепотку хлорида кальция (чтобы овощи не размокали, а похрустывали):



А потом закладываем слоями:



Рассол:

- Белый 5% уксус, разбавленный водой в соотношении 2:1
- Чеснок
- Гвоздика
- Корица (я просто кладу туда целую палочку)
- Семя сельдерея
- Соль и сахар, по вкусу

Со специями в рассоле можно смело экспериментировать.

Всё это доводится до кипения:



И заливается в банку:



Как остынет, ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего можно употреблять. Желательно в течении месяца, чтобы не испортилось. Хотя у нас такое по-любому живет не дольше недели.

Comments

[dannallar.livejournal.com]

А это жгучие или сладкие перцы?

[qulevra.livejournal.com]

Это чили и халапиньо. Чили очень тёплые (не обжигающие, просто хорошо нагревают), халапиньо средней жгучести, я из них семена наполовину удалил.

[dannallar.livejournal.com]

Ага, понял. Вроде водились в наших краях.

[qulevra.livejournal.com]

Рецепт рассола/маринада вполне универсален, с ним можно всё, что угодно в банки закатывать. Разве что специи меняются — грибы, например, я закатываю с укропом, вместо семен сельдерея.