Оджахури по-пенсильвански

[qulevrius]

Точнее, от оджахури там только название, потому что готовил из говядины и во фритюрнице. Но, рецепт простой до неприличия.

Лучшая свинина - это говядина. Пошагового рецепта с фотографиями в этот раз не будет, ибо всё элементарно.

Ингредиенты:

-Говяжья вырезка
-Лук
-Чеснок
-Картофель (я использовал сладкий)
-Растительное масло (я использовал арахисовое и оливковое)
-Соевый соус
-Винный уксус

Специи:

-Любая смесь пряностей для мяса
-Перец

Процесс:

Готовим маринад из арахисового масла, соевого соуса, винного уксуса, нарезанного полукольцами лука, чеснока и специй. Мясо режем тонкими ломтиками и маринуем в течении нескольких часов, лучше всего с вечера на ночь. Картофель режется как угодно, лишь бы нормально прожарился. Готовим в воздушной фритюрнице; мясо в режиме Roast, 10 минут с максимальной температурой (как правило 180-200С), картофель сбрызгиваем оливковым маслом и жарим в режиме Air Fry, время по обстоятельствам, температура та же. В последнюю очередь готовим маринованный лук, в том же режиме Air Fry. Потом накрываем на стол, отгоняем жалобно орущего котэ и обедаем:



Можно туда нарезать ломтиками помидоры или накидать зелени, это чисто индивидуально.

Comments

[master-moose.livejournal.com]

Отлично смотрится. Не скажу, что я сильно пытаюсь выдерживать рецепт, но в оджахури должно быть действительно много (очень много) лука. Плюс, технология у меня иная: быстрая обжарка мяса (кусочки крупнее, толще, чем на фото) на сильном огне, параллельно обжарка картофеля ломтиками (чтоб внутри сырой, а снаружи корочка), потом пассировка лука, потом всё на противень и в духовку на полчаса при ~200С. Вообще, если я верно понимаю, там половина всего прикола в том, как замариновать лук (или лук и мясо) накануне готовки.

[qulevra.livejournal.com]

В традиционном рецепте - да, мясо вообще маринуется в специях (разные там хмели-сунели и прочие шарики-хуярики). Я говорил уже как-то, что рецепты рассматриваю только как основу, а дальше начинается вольное творчество. Не бейте пианиста, он играет, как умеет.

[master-moose.livejournal.com]

Та же фигня. Меня угнетает необходимость что-то точно выдерживать, вывешивать, отмеривать и т.п. :). Но вот лук в оджахури играет принципиальную роль. Когда его много (фактически столько же, сколько картошки), ощущения от блюда иные (пробовал и так, как ты, и с луком "по нормативам", что-то вроде "4 крупных луковицы на 800 гр. мяса")

[qulevra.livejournal.com]

Понял. Тогда действительно, не оджахури, а просто мясо с картошкой и луком. Аутентичненькое оджахури супруга бы ниасилила, у неё после ковидлы повышенная чуйствительность к резким ароматам (и прочей вони).

[master-moose.livejournal.com]

Да, там довольно острый вкус получается. "Мясо с картошкой и луком" как-то не звучит. Можно, например, "Картофан-пенсильван" :).

[qulevra.livejournal.com]

Тогда уж Amish aardappelen, аутентичности ради.

[master-moose.livejournal.com]

Вот это я понимаю :)))

[edya522.livejournal.com]

Украду рецепт.

[qulevra.livejournal.com]

Кушай на здоровье :-)