Бирьяни по-пенсильвански
Jun. 1st, 2021 08:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusЧто-то давно не было кулинарных постов, непорядок. Сегодня будем готовить бирьяни.
Я люблю индийскую кухню за то, что почти каждое блюдо это гастрономическая симфония. Сочетание достаточно простых ингредиентов и экзотических пряностей, пища легко усваивается и, в целом, достаточно здоровая. Я также не люблю индийскую кухню за то, что сам процесс приготовления пищи всегда многоступенчатый и затягивается как минимум часа на полтора. До сих пор не понимаю, как это индусы, сцуко, не являются лидерами в области космонавтики, с их любовью к многоэтапной трудовой деятельности.
На этом лирика заканчивается, и возвращаемся к бирьяни. Которое, по сути, является индийским (многоступенчатым) аналогом китайского пу-лао, оно же арабский пилаф или среднеазиатский плов. То есть, грубо говоря, тушёное мясо с рисом. Но в индийской кухне простых решений не бывает, так что бирьяни это вещь сама в себе. Во всей своей многоступенчатой, едрить, красе.
Чем бирьяни в корне отличается от своих дальних родственников (кроме своей пресловутой многоступенчатости), так это терпимостью к мясному компоненту. Если плов и его ближне- и дальневосточные родственники традиционно готовятся из баранины - ну или, на крайняк, из говядины, а в случае пу-лао, поросятины - то бирьяни можно готовить с чем угодно. Точнее, почти с чем угодно, потому что говядина и свинина исключаются по религиозным соображениям. На которые нам с вами откровенно положить с прибором, потому что индусы из нас хреновые, но счёл нужным упомянуть.
Так что настоящий индийский бирьяни готовится, в порядке предпочтения, из: 1) козлятины, 2) баранины, 3) курицы. Причём в последнем случае, совершенно конкретно из куриных бедрышек, желательно с косточкой, из-за дополнительных вкусовых качеств. Исходя из того, что мы, как уже было сказано, индусы неправильные и вообще плебеи, то готовить будем из куриных бедрышек, но без костей. Пускай настоящие индусы себе зубы ломают.
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки
- Рис (подойдёт любой, но традиционно используется длиннозернистый базмати)
- Йогурт без вкусовых добавок (желательно обезжиренный)
- Лук
- Чеснок
- Имбирь
- Миндаль
- Изюм (или эквивалент)
- Зелень (киндза, мята)
- Молоко
- Масло (растительное, очень желательно с высокой температурой горения - например, арахисовое)
Специи:
- Гарам масала (это единственная экзотика, но её можно достаточно легко найти)
- Лавровый лист
- Кумин
- Кардамон
- Кориандр
- Шафран (если денег не жалко) или куркума
- Соль и перец
Процесс:
Разогреваем масло в сковороде или мультиварке, кидаем туда лавровый лист и даём обжариться секунд 10. Лук, чеснок и имбирь чистятся, шинкуются и отправляются туда же, после чего тушатся до нужной кондиции:
После чего всё это извлекается на отдельную тарелку, а сковорода или мультиварка моются и готовятся для следующего этапа.
Тем временем, нарезанные на мелких медвежат куриные бедрышки отправляются в посудину с йогуртом. За ними туда же летит половина обжаренного лука-чеснока-имбиря-лаврушки, и специи:
Затем давим и крошим миндаль:
И отправляем вдогонку, заодно с изюмом:
Хорошенько перемешиваем, желательно руками, и оставляем мариноваться как минимум на час. Тем временем, приступаем к следующему этапу и варим рис. Когда рис почти готов, вываливаем маринованную курицу туда, где будем её готовить и даём протушиться до кондиции:
А сами тем временем хватаем киндзу с мятой и мелко их шинкуем:
Когда и рис, и мясо готовы, приступаем к завершительному этапу. Начинаем разогрев духовки до 150С, а сами тем временем закладываем мясо и рис слоями в посудину:
Мясо идёт первым, потом слой риса, на который выкладывается тушёный лук-чеснок-имбирь-лавруша (помните, что мы использовали для маринада только половину ?), и посыпается зеленью. А затем кипятим (или чисто по-читерски суём в микроволновку) стакан молока и добавляем в него чайную ложку куркумы:
После чего слегка сбрызгиваем на рис, чтобы придать ему шафранный оттенок. Повторяем до тех пор, пока не закончатся мясо с рисом:
А затем затягиваем фольгой и отправляем в уже разогретую духовку, минут на 15-20:
Как прозвенит, накрываем на стол, радостно вопим «Хинди руси пхай-пхай !» и быстренько употребляем, пока горячее:
Про-тип: на следующий день оно ещё вкуснее.
Я люблю индийскую кухню за то, что почти каждое блюдо это гастрономическая симфония. Сочетание достаточно простых ингредиентов и экзотических пряностей, пища легко усваивается и, в целом, достаточно здоровая. Я также не люблю индийскую кухню за то, что сам процесс приготовления пищи всегда многоступенчатый и затягивается как минимум часа на полтора. До сих пор не понимаю, как это индусы, сцуко, не являются лидерами в области космонавтики, с их любовью к многоэтапной трудовой деятельности.
На этом лирика заканчивается, и возвращаемся к бирьяни. Которое, по сути, является индийским (многоступенчатым) аналогом китайского пу-лао, оно же арабский пилаф или среднеазиатский плов. То есть, грубо говоря, тушёное мясо с рисом. Но в индийской кухне простых решений не бывает, так что бирьяни это вещь сама в себе. Во всей своей многоступенчатой, едрить, красе.
Чем бирьяни в корне отличается от своих дальних родственников (кроме своей пресловутой многоступенчатости), так это терпимостью к мясному компоненту. Если плов и его ближне- и дальневосточные родственники традиционно готовятся из баранины - ну или, на крайняк, из говядины, а в случае пу-лао, поросятины - то бирьяни можно готовить с чем угодно. Точнее, почти с чем угодно, потому что говядина и свинина исключаются по религиозным соображениям. На которые нам с вами откровенно положить с прибором, потому что индусы из нас хреновые, но счёл нужным упомянуть.
Так что настоящий индийский бирьяни готовится, в порядке предпочтения, из: 1) козлятины, 2) баранины, 3) курицы. Причём в последнем случае, совершенно конкретно из куриных бедрышек, желательно с косточкой, из-за дополнительных вкусовых качеств. Исходя из того, что мы, как уже было сказано, индусы неправильные и вообще плебеи, то готовить будем из куриных бедрышек, но без костей. Пускай настоящие индусы себе зубы ломают.
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки
- Рис (подойдёт любой, но традиционно используется длиннозернистый базмати)
- Йогурт без вкусовых добавок (желательно обезжиренный)
- Лук
- Чеснок
- Имбирь
- Миндаль
- Изюм (или эквивалент)
- Зелень (киндза, мята)
- Молоко
- Масло (растительное, очень желательно с высокой температурой горения - например, арахисовое)
Специи:
- Гарам масала (это единственная экзотика, но её можно достаточно легко найти)
- Лавровый лист
- Кумин
- Кардамон
- Кориандр
- Шафран (если денег не жалко) или куркума
- Соль и перец
Процесс:
Разогреваем масло в сковороде или мультиварке, кидаем туда лавровый лист и даём обжариться секунд 10. Лук, чеснок и имбирь чистятся, шинкуются и отправляются туда же, после чего тушатся до нужной кондиции:
После чего всё это извлекается на отдельную тарелку, а сковорода или мультиварка моются и готовятся для следующего этапа.
Тем временем, нарезанные на мелких медвежат куриные бедрышки отправляются в посудину с йогуртом. За ними туда же летит половина обжаренного лука-чеснока-имбиря-лаврушки, и специи:
Затем давим и крошим миндаль:
И отправляем вдогонку, заодно с изюмом:
Хорошенько перемешиваем, желательно руками, и оставляем мариноваться как минимум на час. Тем временем, приступаем к следующему этапу и варим рис. Когда рис почти готов, вываливаем маринованную курицу туда, где будем её готовить и даём протушиться до кондиции:
А сами тем временем хватаем киндзу с мятой и мелко их шинкуем:
Когда и рис, и мясо готовы, приступаем к завершительному этапу. Начинаем разогрев духовки до 150С, а сами тем временем закладываем мясо и рис слоями в посудину:
Мясо идёт первым, потом слой риса, на который выкладывается тушёный лук-чеснок-имбирь-лавруша (помните, что мы использовали для маринада только половину ?), и посыпается зеленью. А затем кипятим (или чисто по-читерски суём в микроволновку) стакан молока и добавляем в него чайную ложку куркумы:
После чего слегка сбрызгиваем на рис, чтобы придать ему шафранный оттенок. Повторяем до тех пор, пока не закончатся мясо с рисом:
А затем затягиваем фольгой и отправляем в уже разогретую духовку, минут на 15-20:
Как прозвенит, накрываем на стол, радостно вопим «Хинди руси пхай-пхай !» и быстренько употребляем, пока горячее:
Про-тип: на следующий день оно ещё вкуснее.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-02 01:29 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 02:27 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 03:44 am (UTC)В России большой пласт людей готовят плов вообще из чего угодно - включая свинину или пресловутую курицу.
no subject
Date: 2021-06-02 04:03 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 04:44 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 04:50 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 04:51 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 05:01 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 05:08 am (UTC)Истек слюной и побежал обедать, пока не захлебнулся.
no subject
Date: 2021-06-02 07:22 pm (UTC)Потому что процесс — всё, результат — ничто :))).
Хорошо бы ещё дозировку продуктов знать поточнее. Или ты всё на глаз?
no subject
Date: 2021-06-02 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 08:03 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-02 09:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-03 05:07 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-03 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-03 06:59 am (UTC)