Хинди руси пхай-пхай
Nov. 12th, 2010 08:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusЛюбителей вкусно пожрать много. Взять того же Кобаха, вот где настоящий ценитель. Рецепты у него клевые, конечный продукт вкусный. Одна беда - подавляющее большинство того, что он готовит, сводится к трем основным компонентам: тесто, мясо, картошка. А мы хотим пожрать не только вкусно, нам бы еще пожрать вкусно и интересно.
Что такое куркума, все знают ? Ага, травка такая. Запах - во ! Вкус - как у крысиного яда. Но зато из нее делают карри.
А карри, это вещь сама в себе. Индусы ее лопают, японцы тоже, у малайзийцев вообще половина кухни на карри замешана. Правильно приготовленное блюдо с карри, это симфония вкусовых ощущений.
Вариаций на тему карри - вагон и маленькая тележка, кто интересуется, тот найдет. А тут речь пойдет о сравнительно простом и быстром рецепте, который без особых нервных затрат реально забацать в домашних условиях за 30-35 минут.
Значит так, список ингредиентов:
1) Основной компонент - мясо. В принципе, подойдет любое, но лучше брать птицу, т.к. быстрее готовится. Я использую куриную грудку.
2) Репчатый лук.
3) Чеснок.
4) Имбирь.
5) Соевый соус.
6) Карри в порошковом виде.
7) Паприка.
8) Корица.
9) Сахар.
10) Кокосовое молоко.
11) Томатная паста.
А чё все так занервничали-то, из-за 10-го пункта, что ли ? Дык дышите ровнее, никто на пальмы лезть не заставляет и орехи сверлить тоже не надо. В нашу эпоху спутниковой связи и глобального потепления, кокосовое молоко растет в магазинах прямо в консервных банках. Нам всего-то одна штука понадобится, оно по-любому недорогое. Пропорции мяса и овощей каждый определит для себя сам, про специи - чуть позже.
Теперь выставляем все, что нужно, на кухонный стол (это чтобы лишний раз по шкафам не лазить), и приступаем.
Первым делом, берем кастрюлю или сковороду. Преимущество кастрюли - больше поместится, преимущество сковороды - тефлон. Взяли, значит, посудину. Плеснули туда растительного масла и разогрели. Масло можно использовать какое угодно, знатоки рекомендуют оливковое. Я на оливковом масле жарю редко и осторожно, у него тенденция становиться канцерогенным. Разогрели, значит, масло. Лук, имбирь и чеснок, понятное дело, уже нашинкованы и отправляются в посудину. Пока оно там шкворчит и обжаривается до золотистого цвета, хватаем шмат мяса и кромсаем его на мелкие ломтики. Пока то да сё, в посудине уже всё путем и мясо отправляется туда же. А теперь... берем столовую ложку и начинаем засыпать все это дело порошком карри, в пропорции примерно 3-4 столовых ложки на 1 грудку. Туда же сыпем паприку (тут уже каждый сам себе злобный пиноккио), самую малость корицы - не больше половины чайной ложки - хорошо сбрызгиваем соевым соусом и всё это дело активно перемешиваем. Во запах пошел, а ?!
Даем всему этому богатству потушиться на среднем огне где-то минут 5. Тем временем, отгрызаем крышку у банки с кокосовым молоком, выливаем в большую миску и хлопаем туда же 1-1.5 столовых ложки томатной пасты. Перемешиваем все это дело и отправляем в кастрюлю\сковородку. Теперь дело за малым - довести блюдо до кипения, убрать огонь и дать всему этому хорошо протушиться. Займет оно в среднем 15-20 минут, за это время пробуем соус и смотрим, кидать туда сахар или нет. Если томатная паста сильно кислит - кидаем. Если кинули слишком много сахару - берем лимон и исправляем. Можно еще кинуть туда кайенского перца или пару стручков чили, но это 100% гарантия того, что после первой же ложки у потребителя начнется самовозгорание волос на заднице. Через означенное время выключаем огонь, вытираем слюни и накрываем на стол. По традиции, карри подается с рисом - на горку риса выливается ложками соус с кусочками мяса - но я даже бигус так готовлю. Просто валю в кастрюлю с карри капусту и тушу все это дело вместе.
Что такое куркума, все знают ? Ага, травка такая. Запах - во ! Вкус - как у крысиного яда. Но зато из нее делают карри.
А карри, это вещь сама в себе. Индусы ее лопают, японцы тоже, у малайзийцев вообще половина кухни на карри замешана. Правильно приготовленное блюдо с карри, это симфония вкусовых ощущений.
Вариаций на тему карри - вагон и маленькая тележка, кто интересуется, тот найдет. А тут речь пойдет о сравнительно простом и быстром рецепте, который без особых нервных затрат реально забацать в домашних условиях за 30-35 минут.
Значит так, список ингредиентов:
1) Основной компонент - мясо. В принципе, подойдет любое, но лучше брать птицу, т.к. быстрее готовится. Я использую куриную грудку.
2) Репчатый лук.
3) Чеснок.
4) Имбирь.
5) Соевый соус.
6) Карри в порошковом виде.
7) Паприка.
8) Корица.
9) Сахар.
10) Кокосовое молоко.
11) Томатная паста.
А чё все так занервничали-то, из-за 10-го пункта, что ли ? Дык дышите ровнее, никто на пальмы лезть не заставляет и орехи сверлить тоже не надо. В нашу эпоху спутниковой связи и глобального потепления, кокосовое молоко растет в магазинах прямо в консервных банках. Нам всего-то одна штука понадобится, оно по-любому недорогое. Пропорции мяса и овощей каждый определит для себя сам, про специи - чуть позже.
Теперь выставляем все, что нужно, на кухонный стол (это чтобы лишний раз по шкафам не лазить), и приступаем.
Первым делом, берем кастрюлю или сковороду. Преимущество кастрюли - больше поместится, преимущество сковороды - тефлон. Взяли, значит, посудину. Плеснули туда растительного масла и разогрели. Масло можно использовать какое угодно, знатоки рекомендуют оливковое. Я на оливковом масле жарю редко и осторожно, у него тенденция становиться канцерогенным. Разогрели, значит, масло. Лук, имбирь и чеснок, понятное дело, уже нашинкованы и отправляются в посудину. Пока оно там шкворчит и обжаривается до золотистого цвета, хватаем шмат мяса и кромсаем его на мелкие ломтики. Пока то да сё, в посудине уже всё путем и мясо отправляется туда же. А теперь... берем столовую ложку и начинаем засыпать все это дело порошком карри, в пропорции примерно 3-4 столовых ложки на 1 грудку. Туда же сыпем паприку (тут уже каждый сам себе злобный пиноккио), самую малость корицы - не больше половины чайной ложки - хорошо сбрызгиваем соевым соусом и всё это дело активно перемешиваем. Во запах пошел, а ?!
Даем всему этому богатству потушиться на среднем огне где-то минут 5. Тем временем, отгрызаем крышку у банки с кокосовым молоком, выливаем в большую миску и хлопаем туда же 1-1.5 столовых ложки томатной пасты. Перемешиваем все это дело и отправляем в кастрюлю\сковородку. Теперь дело за малым - довести блюдо до кипения, убрать огонь и дать всему этому хорошо протушиться. Займет оно в среднем 15-20 минут, за это время пробуем соус и смотрим, кидать туда сахар или нет. Если томатная паста сильно кислит - кидаем. Если кинули слишком много сахару - берем лимон и исправляем. Можно еще кинуть туда кайенского перца или пару стручков чили, но это 100% гарантия того, что после первой же ложки у потребителя начнется самовозгорание волос на заднице. Через означенное время выключаем огонь, вытираем слюни и накрываем на стол. По традиции, карри подается с рисом - на горку риса выливается ложками соус с кусочками мяса - но я даже бигус так готовлю. Просто валю в кастрюлю с карри капусту и тушу все это дело вместе.
