Шаурма из топора

[qulevrius]

Обещанный dannallar ’у рецепт.

На Бл.Востоке, шаурма (или шаварма), это вторая по популярности — после фалафеля — уличная еда. Просто потому, что ее дороже готовить. На вертел нанизывается любое мясо; канонически, разумеется, должна быть ягнятина, но я более чем уверен, что ел и ослятину. Традиционно, шаурма жарится на вертикальном вертеле, но голь на выдумки хитра. И если нет приспособ, но есть желание вкусно пожрать, то способ всегда найдется. Особенно если имеется мангал и плита.

 Главное в шаурме это не мясо, а маринад. Который я готовлю из оливкового масла, уксуса и хаважжа. Хаважж (или кефта), в дословном переводе с арабского, это «смесь повседневных специй». В состав хаважжа входят всякие экзотические (и не очень) пряности, и единого рецепта нет. Я предлагаю собственный рецепт, а дальше вольному воля.

Ингредиенты:

Хаважж: куркума, зира, кардамон, кориандр, паприка и черный перец

Уксус (я использую белый, 5%)

Оливковое масло, желательно не рафинированное

Соль

Мясо, как уже говорилось, можно брать любое. Я лично предпочитаю поросятину, потому что а) дешевая, б) плотнее курицы и не расползается и в) проще готовится.

Процесс:

Смешиваем хаважж с уксусом и маслом, заливаем маринадом мясо и оставляем на ночь.

На следующий день заводим мангал, и обжигаем мясо в течении 2-3 минут, с каждой стороны, при температуре от 200 до 260 по Цельсию (400-500F).

Остатки маринада сохраняем, еще понадобится.

Тащим обожженное мясо на кухню, даем остыть и нарезаем фирменной  соломкой.

А потом доводим на сковороде, в оставшемся маринаде и при максимальной температуре.

Тут, опять-таки, единого рецепта нет. Кому-то нравится, когда мясо посуше, но мы любим шаурму сочную. Поэтому не сжигаем до угольков.

Вот и все. Рецепты хумуса и домашних пит я уже выкладывал, приятного аппетита.

Comments

[dannallar.livejournal.com]

Спасибо большое. Хотя подозреваю, мясо до сковородки не дойдет - съедят по дороге. :)

[qulevra.livejournal.com]

Не за что. Можно от начала до конца на мангале готовить, но тогда температура и время будут другими. Если по моему рецепту, то мясо целиком не прожаривается. Поэтому и довожу на сковороде.

[edya522.livejournal.com]

Где-то в рецепте потерялась амба))

[qulevra.livejournal.com]

Амбу надо отдельно готовить. Я лично, амбу вообще предпочитаю с рыбой, а не с мясом.