Бобути

[qulevrius]

Возвращаясь к экзотике, сегодня готовим бобути (bobotie). Звучит таинственно, но на самом деле это южноафриканский вариант т.н. «пастушьего пирога», который очень любят лопать в Австралии. На мой взгляд и вкус, бобути гораздо интереснее, потому что сочетает в себе больше гастрономических качеств, тогда как пастуший пирог примитивен до безобразия. И, к тому же, с бобути можно экспериментировать, подгоняя ингредиенты и специи индивидуально, тогда как австралийский вариант прямой, как палка. Как бы то ни было, бобути считается «лицом» южноафриканской кухни, так же как, скажем, русские пельмени или греческий гирос.

Сразу оговорюсь - в традиционном бобути используются очень экзотические специи, такие как индийская масала и африканский карри, но это на любителя. Я же использую то, что нравится семье, чего и всем советую.

Ингредиенты:

-Мясной фарш. Традиционно, используется говядина или баранина, но я делаю из птицы. Лучше всего, на мой взгляд, подходит постная индюшка.
-Репчатый лук
-Чеснок
-Молоко
-Белый (или не очень) хлеб
-Яйца
-Орехи (миндаль или грецкие)
-Сухофрукты (идеально - курага).

Специи:
-Кафта
-Розмарин/мята/базилик
-Соль
-Перец (чёрный или кайенский)

Процесс:

Готовим в два этапа. Первый - в мультиварке, второй - в духовке.

Режем лук, давим чеснок, тушим в чем хочется:



Параллельно замачиваем пару ломтей хлеба в молоке:



Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем фарш и продолжаем тушить:



Шинкуем сухофрукты, толчем орехи, валим туда же и пересыпаем специями. Вытаскиваем размякший в молоке хлеб, крошим на мелкие кусочки, отправляем в общую кучу. Даём протушиться ещё минут пять:





Тем временем, разбиваем пару яиц в оставшееся молоко, сыплем туда же сухую зелень (мяту, розмарин или базилик) и хорошенько взбиваем:



Начинаем разогрев духовки до 400F/200C, а сами тем временем выкладываем хорошо протушившийся фарш со всем остальным, в форму. И хорошенько притаптываем, чтобы следующий этап не стал грандиозным разочарованием:



Заключительный штрих - это заливка яично-молочной смесью. Если не притоптать фарш, то всё уйдёт вниз, на дно формы. А нам нужно, чтобы фарш был равномерно залит сверху, и внутрь просочилась самая малость:



Запираем в духовку на 15 минут, или до того, как не прихватится яйцо:



Лучше всего дать бобути немного постоять, чтобы слегка остыл и резался ломтями. Иначе будет расплата за нетерпёж:



Из особенностей тюнинга: можно выложить сверху лавровые листья, до того, как отправлять в духовку. А ещё можно добавить в фарш изюм, а в яично-молочную массу - куркуму, для вкуса и золотистого цвета. Есть ещё вариант с абрикосовым повидлом вместо кураги; я пробовал, и считаю, что это перебор.