Hummus Vulgaris, для истинных ценителей

[qulevrius]

Что такое хумус, объяснять нет смысла. Если кто-то не знает, то и готовить, наверняка, не будет. Единственное, что хочу обозначить, это то, что вариаций «на тему» неимоверное количество. Есть т.н. «Хумус Фул», когда на подушку из готового хумуса, кладут пригоршню отваренного нута, есть простецкий бедуинский, с лужицей масла посередине и несколькими щепотками паприки. Также есть марокканский вариант, когда на подушку выкладывают обжаренный бараний фарш, или вообще разная дичь с добавлением нетрадиционных ингредиентов. Я же расскажу, как приготовить гибрид иорданско-ливанско-израильского хумуса, с калифорнийским вывертом.

Ингредиенты:

-Турецкий горох (нут)
-Тахини (тхина, готовая кунжутная паста)
-Оливковое масло
-Кедровые орешки
-Чеснок
-Лимоны или лаймы
-Схуг или харриса

Специи:

-Паприка
-Чёрный и кайенский перцы
-Кумин
-Кардамон
-Заатар
-Соль

Процесс:

Выкладываем на стол все ингредиенты, чтобы ничего не забыть:



Отвариваем нут в скороварке или мультиварке. Отваривать обязательно; почему - позже. В мультиварке нут доходит до нужной кондиции в течении полутора часов:



Следующие этапы включают в себя обработку в комбайне, поочерёдно. Если кому-то станет скучно и они думают, что можно запихать всё в одну кучу и махом перемолоть - они сами себе злобные буратины. Соблюдение последовательности, и поэтапность обработки, обязательны для правильных вкусовых качеств. Методика, блеать.

Первыми в газенваген отправляются нут и кедровые орешки, залитые в пропорции 50/50 гороховым отваром и оливковым маслом. Заливать с расчётом на то, чтобы на выходе получилась консистенция жидкой неожиданности сметаны:




Затем добавляем тхину и давим чеснок:



Теперь ответственный момент со специями. Пропорции каждый волен определять для себя сам, но - кумин и заатар должны совершенно чётко ощущаться в конечном продукте. Делюсь секретом фирмы, кардамон очень хорошо синергируется с кумином, но также частично его нейтрализует. Так что аккуратнее с этими двумя. Я закладываю в следующей последовательности - паприка, чёрный перец, кайенский перец, кумин, кардамон, заатар:




Следующий этап это схуг/харриса, которые - в зависимости от личных предпочтений - либо добавят блюду пряности и пикантности, либо превратят его в термоядерный звиздец:



Выходим на финишную прямую, и давим туда лимоны/лаймы. Перемалываем, пробуем. Правильный хумус должен ощутимо кислить. Последний этап, это добавление соли:



И, в итоге, получаем порядка 2 кг ценного меха чиста риальне потсанскава хумуса:



Из дополнительных нюансов - соль синергируется с кислятиной, оливкового масла (как и чеснока) никогда не бывает слишком много, лаймы козырнее лимонов, а сам хумус должен свободно литься сразу после приготовления, потому что со временем по-любому загустеет. И, как обещал, ответ на вопрос «почему нут отваривается, а не замачивается» - потому, дорогие гурманы, что хумус желательно употреблять ещё тепленьким 👹

Comments

[mr-aug.livejournal.com]

любопытно
ел здесь хумус, который в магазинах продают.
очень понравился.
но теперь, увы низя((

[qulevra.livejournal.com]

Чуть позже будет можно, если осторожно. У меня обратная ситуация, поэтому хумус готовится и хряпается вёдрами.

Из магазинных, я встречал только один съедобный, который Сабра. Жена признавалась, что в первый раз попробовала хумус только когда переехала в Калифорнию. А теперь эстетствует и на магазинный даже смотреть не хочет 😆

[dannallar.livejournal.com]

Спасибо большое. Тхину, я так понимаю, придется готовить самостоятельно, однако.

[qulevra.livejournal.com]

Если не продаётся в магазине, то да. Но там ничего замысловатого нет.