![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Том ха кай, или вариант тайского супа с креветками
За основу взят традиционный тайский рецепт, а дальше подгоняем под себя.
Азиатская кухня интересна, в первую очередь, необычными сочетаниями ингредиентов. Которые, в свою очередь, создают уникальные вкусовые ощущения. В этом, также, и проблема азиатской кухни - ингредиенты и специи, как правило, не то что бы недосягаемо экзотические, но в ближайшем супермаркете их не купишь. Приходится подбирать эквиваленты из доступного, или вообще модифицировать рецепты. Чем мы сегодня и займёмся.
Что такое том ха кай ? Это суп с кокосовым молоком. В этом смысле нам повезло, потому как мы живём в - общих чертах - цивилизованном обществе, где за кокосовыми орехами на пальмы лезть необязательно. У нас кокосовое молоко растёт в консервных банках, прямо в магазине. Остальные необычные ингредиенты либо покупаются отдельно в спец.магазинах, либо мы их чем-нибудь заменим.
Ингредиенты :
-Мясной бульон (желательно, куриный)
-Сырые креветки
-Кокосовое молоко
-Лук
-Чеснок
-Грибы (опята или шиитаке подойдут идеально)
-Лайм
-Тонкая вермишель
-Зелень (на выбор - мята, киндза, петрушка или укроп). Чтобы совесть не болела за аутентичность, в лаосском варианте блюда используется укроп, а в тайском - мята или лемонграсс. Петрушку и киндзу используют круглоглазые извращенцы типа нас.
Спец.ингредиенты :
-Рыбный соус (см. ниже)
-Остро-сладкий соус (см. ниже)
Специи :
-Чёрный перец
-Соль
-Кафта (см. ниже)
Процесс :
Нарезаем, давим и тушим в режиме Sauté лук, чеснок и грибы:
Чтобы не пригорело, можно плеснуть самую малость бульона. Или, если позволяют совесть и здоровье, потушить в сливочном масле.
Заливаем всё это бульоном, и доводим до кипения :
Закладываем туда столовую ложку рыбного соуса:
И ложку-полторы остро-сладкого соуса:
Хорошенько перемешиваем, даём закипеть, после чего вливаем туда всю банку кокосового молока и выжимаем лайм. Так как молоко не животное, оно от аскорбиновой кислоты не свернётся. Опять перемешиваем и опять доводим до кипения. Затем добавляем, по вкусу, перец и кафту:
Следующий на очереди ингредиент - зелень. Особо не усердствовать, чтобы всё остальное не перебило:
Закрываем крышку, выключаем Sauté, и включаем Pressure Cooking на Low, ровно на 2 минуты. Отвечая на не заданный, но вполне резонный вопрос «а нафига мучиться с мультиваркой»: можно и не мучиться. Но тогда приготовьтесь стоять у плиты лишние полчаса, иметь дело с выкипанием бульона и потерей вкусовых качеств. Тогда как в мультиварке, всё сохранится в полном объёме, и вкус будет гораздо насыщеннее.
Но это лирика. А пока мультиварка набирает обороты, мы отдельно отвариваем вермишель, безжалостно выдираем хвосты креветкам и, если они крупные, нарезаем помельче:
К этому времени в мультиварке всё готово. Сбрасываем давление, снова включаем Sauté, добавляем креведко, ещё по ложке рыбного и остро-сладкого соусов, осторожно солим (рыбный соус сам по себе солёный) и, помешивая, ждём, пока не сварятся. Что и происходит в ближайшие 3-4 минуты.
Вермишель подаётся на стол отдельно, каждый положит себе, сколько захочет:
Из особенностей тюнинга: можно добавить свеженатертый имбирь, лемонграсс вместо киндзы или петрушки, мёд (скомпенсировать лайм), резаный бок чой и щепотку корицы для пикантности. А можно просто кинуть туда ещё одну ложку остро-сладкой пасты, назло тестю.
Азиатская кухня интересна, в первую очередь, необычными сочетаниями ингредиентов. Которые, в свою очередь, создают уникальные вкусовые ощущения. В этом, также, и проблема азиатской кухни - ингредиенты и специи, как правило, не то что бы недосягаемо экзотические, но в ближайшем супермаркете их не купишь. Приходится подбирать эквиваленты из доступного, или вообще модифицировать рецепты. Чем мы сегодня и займёмся.
Что такое том ха кай ? Это суп с кокосовым молоком. В этом смысле нам повезло, потому как мы живём в - общих чертах - цивилизованном обществе, где за кокосовыми орехами на пальмы лезть необязательно. У нас кокосовое молоко растёт в консервных банках, прямо в магазине. Остальные необычные ингредиенты либо покупаются отдельно в спец.магазинах, либо мы их чем-нибудь заменим.
Ингредиенты :
-Мясной бульон (желательно, куриный)
-Сырые креветки
-Кокосовое молоко
-Лук
-Чеснок
-Грибы (опята или шиитаке подойдут идеально)
-Лайм
-Тонкая вермишель
-Зелень (на выбор - мята, киндза, петрушка или укроп). Чтобы совесть не болела за аутентичность, в лаосском варианте блюда используется укроп, а в тайском - мята или лемонграсс. Петрушку и киндзу используют круглоглазые извращенцы типа нас.
Спец.ингредиенты :
-Рыбный соус (см. ниже)
-Остро-сладкий соус (см. ниже)
Специи :
-Чёрный перец
-Соль
-Кафта (см. ниже)
Процесс :
Нарезаем, давим и тушим в режиме Sauté лук, чеснок и грибы:
Чтобы не пригорело, можно плеснуть самую малость бульона. Или, если позволяют совесть и здоровье, потушить в сливочном масле.
Заливаем всё это бульоном, и доводим до кипения :
Закладываем туда столовую ложку рыбного соуса:
И ложку-полторы остро-сладкого соуса:
Хорошенько перемешиваем, даём закипеть, после чего вливаем туда всю банку кокосового молока и выжимаем лайм. Так как молоко не животное, оно от аскорбиновой кислоты не свернётся. Опять перемешиваем и опять доводим до кипения. Затем добавляем, по вкусу, перец и кафту:
Следующий на очереди ингредиент - зелень. Особо не усердствовать, чтобы всё остальное не перебило:
Закрываем крышку, выключаем Sauté, и включаем Pressure Cooking на Low, ровно на 2 минуты. Отвечая на не заданный, но вполне резонный вопрос «а нафига мучиться с мультиваркой»: можно и не мучиться. Но тогда приготовьтесь стоять у плиты лишние полчаса, иметь дело с выкипанием бульона и потерей вкусовых качеств. Тогда как в мультиварке, всё сохранится в полном объёме, и вкус будет гораздо насыщеннее.
Но это лирика. А пока мультиварка набирает обороты, мы отдельно отвариваем вермишель, безжалостно выдираем хвосты креветкам и, если они крупные, нарезаем помельче:
К этому времени в мультиварке всё готово. Сбрасываем давление, снова включаем Sauté, добавляем креведко, ещё по ложке рыбного и остро-сладкого соусов, осторожно солим (рыбный соус сам по себе солёный) и, помешивая, ждём, пока не сварятся. Что и происходит в ближайшие 3-4 минуты.
Вермишель подаётся на стол отдельно, каждый положит себе, сколько захочет:
Из особенностей тюнинга: можно добавить свеженатертый имбирь, лемонграсс вместо киндзы или петрушки, мёд (скомпенсировать лайм), резаный бок чой и щепотку корицы для пикантности. А можно просто кинуть туда ещё одну ложку остро-сладкой пасты, назло тестю.