Плов по-калифорнийски
Jun. 18th, 2020 12:50 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusДожили, называется. Как будто не хватало узбекского, ливанского и прочих, теперь ещё и какой-то калифорнийский придумали. Жить реально страшно. На самом деле, падать на измену рановато - главное отличие этого плова от традиционного будет в том, что готовится он не в казане, а в мультиварке.
По сути, это синтез наиболее популярных рецептов, как среднеазиатских, так и ближневосточных. Но, разумеется, с подвывертом, потому что иначе неинтересно.
Ингредиенты :
-Мясо. Если по уставу, то баранина, но можно смухлевать и с говядиной. Ещё есть плебеи, готовящие плов с курицей, но у меня на них матерных слов не хватит.
-Лук, репчатый.
-Чеснок. Понадобится целая головка.
-Морковь.
-Сухофрукты. Рекомендую чернослив, либо абрикосы.
-Кедровые орешки. Лущёные ! А то ведь найдутся гении, которые шишек в кастрюлю напихают.
-Рис. Или, в моём случае, смесь из т.н. «коричневого», неочищенного риса, кинвы, гречки, перловки (или булгура) и крупнозернистого кускуса. В пропорции 50% риса, и равномерно всего остального.
-Оливковое масло.
Специи :
-Соль
-Перец (чёрный и кайенский, как водится)
-Пряная смесь от армянских друзей, о которой я рассказывал в рецепте харчо.
Процесс :
Нарезаем соломкой лук, плещем немного оливкового масла в мультиварку, ставим режим Sauté и помешиваем, пока лук не станет мягким и прозрачным:
Нарезанную крупной соломкой морковь, отправляем за компанию к луку и готовим, пока морковь не станет мягкой:
Параллельно нарезаем кубиками мясо, которое добавляется туда же и тушится, пока не потеряет вызывающе красный цвет:
Тем временем, режем сухофрукты. Сегодня будетконь в яблоках баран в абрикосах, потому что а) я так сказал и б) чернослив закончился:
Ссыпаем сухофрукты туда же, добавляем специи и солим первый раз, перемешиваем и даём всему этому немного пошкворчать:
После чего добавляем туда кипяченой или фильтрованной воды, только чтобы прикрыло, и доводим до кипения. После чего выключаем Sauté:
Затем, равномерно засыпаем туда рис, кидаем поверх риса пригоршню-две кедровых орешков, солим второй раз и аккуратно, через шумовку, заливаем водой так, чтобы было где-то на палец выше риса:
Теперь хватаем цельную головку чеснока, безжалостно оттяпываем ей заднюю часть и, как есть в шелухе, втыкаем в покрытый водой рис:
Закрываем крышку, включаем режим Multigrain. Далее всё упирается в кол-во риса - на то, что на картинках, опытным путём подобрано 28 минут. С вашими девайсами возможны другие варианты.
По прошествию контрольного времени, даём мультиварке самостоятельно испустить дух, после чего открываем и наблюдаем результат:
Размягчившийся до безвольного состояния чеснок можно выудить и выбросить, а можно, мерзко хихикая, подсунуть в тарелку тестю. После чего плов перемешивается и подаётся на стол:
P.S. Если добавить в плов немного схуга (см. предыдущий рецепт), то будет целая симфония вкусовых ощущений.
По сути, это синтез наиболее популярных рецептов, как среднеазиатских, так и ближневосточных. Но, разумеется, с подвывертом, потому что иначе неинтересно.
Ингредиенты :
-Мясо. Если по уставу, то баранина, но можно смухлевать и с говядиной. Ещё есть плебеи, готовящие плов с курицей, но у меня на них матерных слов не хватит.
-Лук, репчатый.
-Чеснок. Понадобится целая головка.
-Морковь.
-Сухофрукты. Рекомендую чернослив, либо абрикосы.
-Кедровые орешки. Лущёные ! А то ведь найдутся гении, которые шишек в кастрюлю напихают.
-Рис. Или, в моём случае, смесь из т.н. «коричневого», неочищенного риса, кинвы, гречки, перловки (или булгура) и крупнозернистого кускуса. В пропорции 50% риса, и равномерно всего остального.
-Оливковое масло.
Специи :
-Соль
-Перец (чёрный и кайенский, как водится)
-Пряная смесь от армянских друзей, о которой я рассказывал в рецепте харчо.
Процесс :
Нарезаем соломкой лук, плещем немного оливкового масла в мультиварку, ставим режим Sauté и помешиваем, пока лук не станет мягким и прозрачным:
Нарезанную крупной соломкой морковь, отправляем за компанию к луку и готовим, пока морковь не станет мягкой:
Параллельно нарезаем кубиками мясо, которое добавляется туда же и тушится, пока не потеряет вызывающе красный цвет:
Тем временем, режем сухофрукты. Сегодня будет
Ссыпаем сухофрукты туда же, добавляем специи и солим первый раз, перемешиваем и даём всему этому немного пошкворчать:
После чего добавляем туда кипяченой или фильтрованной воды, только чтобы прикрыло, и доводим до кипения. После чего выключаем Sauté:
Затем, равномерно засыпаем туда рис, кидаем поверх риса пригоршню-две кедровых орешков, солим второй раз и аккуратно, через шумовку, заливаем водой так, чтобы было где-то на палец выше риса:
Теперь хватаем цельную головку чеснока, безжалостно оттяпываем ей заднюю часть и, как есть в шелухе, втыкаем в покрытый водой рис:
Закрываем крышку, включаем режим Multigrain. Далее всё упирается в кол-во риса - на то, что на картинках, опытным путём подобрано 28 минут. С вашими девайсами возможны другие варианты.
По прошествию контрольного времени, даём мультиварке самостоятельно испустить дух, после чего открываем и наблюдаем результат:
Размягчившийся до безвольного состояния чеснок можно выудить и выбросить, а можно, мерзко хихикая, подсунуть в тарелку тестю. После чего плов перемешивается и подаётся на стол:
P.S. Если добавить в плов немного схуга (см. предыдущий рецепт), то будет целая симфония вкусовых ощущений.
