Импровизация на тему грузинской кухни
Apr. 22nd, 2020 09:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusИли как приготовить (не совсем грузинский) харчо.
Сразу предупреждаю, что способ приготовления - мошеннический, в мультиварке. Пуристы и реальные грузинские гурманы не оценят. Ну что поделать, генацвале, мы не на Кавказе, ткемали и алычи нэт, а хмели-сунели это вообще какое-то смешное слово. Так что импровизируем на полную катушку.
Ингредиенты:
-Кусок говядины с костью. Никаких птиц, овец или поросей.
-Грецкие орехи
-Морковь
-Лук
-Чеснок
-Сельдерей
-Томатная паста
-Рис
-Зелень (киндза, петрушка, мята, укроп)
Специи:
-Хитрожопый суррогат хмели-сунели (о чём позже)
-Перцы (жгучий красный, кайенский, чёрный)
-Соль
Процесс:
Хороший суп начинается с бульона. К счастью для нас, с бульоном у мультиварки никаких проблем - берём кусок говядины с косточкой, заливаем водой и ставим вариться в режиме «Pressure Cooking», на полтора-два часа. Полчаса туды-сюды, это из расчёта на желаемый результат - чем дольше варится, тем мягче мясо. После двух часов, мясо от костей само отваливается, но в дальнейшем полностью теряет форму. Хотите кетогенности - варите дольше.
Пока говядина варится, подготавливаем остальные ингредиенты - нарезаем морковку кубиками, лук и сельдерей соломкой, и делаем супер секретную орехово-чесночную заправку:
Настоящие джигиты трут орехи пестикоми тычинкой в ступке; но так как мы народ непритязательный, то используем хитрую приблуду от Pampered Chef:
После того, как мультиварка протрубит победу над говядиной, стравливаем давление и выуживаем мясо из бульона. Бульон ловко переключаем в режим “Sauté” и оставляем в покое; сами же тем временем избавляемся от костей, а мясо нарезаем на кусочки и отправляем обратно в бульон:
Теперь наступает ответственный момент заправки бульона кислятиной. Ткемали у нас нема, поэтому закладываем туда две столовых ложки томатной пасты, хорошенько перемешиваем и пробуем. Должно кислить, но не так, чтобы скулы сводило:
Минут через пять, отправляем туда же морковку с сельдереем, и через несколько минут - лук:
Закрываем крышку, переключаем «Sauté» на «Meat Stew» и выставляем таймер на полчаса. После чего сбрасываем давление, снова включаем «Sauté» и отправляем туда полстакана риса. Рис варим ровно 10 минут, затем наконец-то заправляем орехово-чесночной смесью и варим, помешивая, ещё 15 минут.
Параллельно, готовим хитрожопый хмелисунелизаменитель:
Я просто покрошил лаврушку, добавил сухой укроп, чёрный и кайенский перцы и чайную ложку смеси из 7 специй:
Ссыпаем эту едреную ересь в кастрюлю, солим и перемешиваем. Если хочется поострее, добавляем жгучий перец:
Варим минут пять, после чего добавляем туда мелко резанную зелень:
Даём побулькать 2-3 минуты, после чего выключаем мультиварку, закрываем крышку и оставляем минут на 5, чтобы харчо дошёл до кондиции. Снимаем крышку и лицезреем результат:
Гамарджоба !
Тесть, после того как прокашлялся и проплакался, сказал, что по шкале пряности и остроты от 1 до 5, его родная cucina italiana где-то около 2, а харчо продвинул его до 3-4.
Сразу предупреждаю, что способ приготовления - мошеннический, в мультиварке. Пуристы и реальные грузинские гурманы не оценят. Ну что поделать, генацвале, мы не на Кавказе, ткемали и алычи нэт, а хмели-сунели это вообще какое-то смешное слово. Так что импровизируем на полную катушку.
Ингредиенты:
-Кусок говядины с костью. Никаких птиц, овец или поросей.
-Грецкие орехи
-Морковь
-Лук
-Чеснок
-Сельдерей
-Томатная паста
-Рис
-Зелень (киндза, петрушка, мята, укроп)
Специи:
-Хитрожопый суррогат хмели-сунели (о чём позже)
-Перцы (жгучий красный, кайенский, чёрный)
-Соль
Процесс:
Хороший суп начинается с бульона. К счастью для нас, с бульоном у мультиварки никаких проблем - берём кусок говядины с косточкой, заливаем водой и ставим вариться в режиме «Pressure Cooking», на полтора-два часа. Полчаса туды-сюды, это из расчёта на желаемый результат - чем дольше варится, тем мягче мясо. После двух часов, мясо от костей само отваливается, но в дальнейшем полностью теряет форму. Хотите кетогенности - варите дольше.
Пока говядина варится, подготавливаем остальные ингредиенты - нарезаем морковку кубиками, лук и сельдерей соломкой, и делаем супер секретную орехово-чесночную заправку:
Настоящие джигиты трут орехи пестиком
После того, как мультиварка протрубит победу над говядиной, стравливаем давление и выуживаем мясо из бульона. Бульон ловко переключаем в режим “Sauté” и оставляем в покое; сами же тем временем избавляемся от костей, а мясо нарезаем на кусочки и отправляем обратно в бульон:
Теперь наступает ответственный момент заправки бульона кислятиной. Ткемали у нас нема, поэтому закладываем туда две столовых ложки томатной пасты, хорошенько перемешиваем и пробуем. Должно кислить, но не так, чтобы скулы сводило:
Минут через пять, отправляем туда же морковку с сельдереем, и через несколько минут - лук:
Закрываем крышку, переключаем «Sauté» на «Meat Stew» и выставляем таймер на полчаса. После чего сбрасываем давление, снова включаем «Sauté» и отправляем туда полстакана риса. Рис варим ровно 10 минут, затем наконец-то заправляем орехово-чесночной смесью и варим, помешивая, ещё 15 минут.
Параллельно, готовим хитрожопый хмелисунелизаменитель:
Я просто покрошил лаврушку, добавил сухой укроп, чёрный и кайенский перцы и чайную ложку смеси из 7 специй:
Ссыпаем эту едреную ересь в кастрюлю, солим и перемешиваем. Если хочется поострее, добавляем жгучий перец:
Варим минут пять, после чего добавляем туда мелко резанную зелень:
Даём побулькать 2-3 минуты, после чего выключаем мультиварку, закрываем крышку и оставляем минут на 5, чтобы харчо дошёл до кондиции. Снимаем крышку и лицезреем результат:
Гамарджоба !
Тесть, после того как прокашлялся и проплакался, сказал, что по шкале пряности и остроты от 1 до 5, его родная cucina italiana где-то около 2, а харчо продвинул его до 3-4.
