Ужин по-итальянски
Apr. 2nd, 2020 10:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qulevriusНет, не спагетти и даже не пицца. Всякие пасты и лазании готовит тесть, он всю жизнь хавает хлеб с мясом, и запивает красным вином. А мы сегодня будем готовить касоле.
Но сначала бесстыжий вброс на тему кухонной утвари. Чисто по секрету признаюсь, что в последние полтора года использую в основном только 3 агрегата: мультиварку, комбайн и рисоварку (именно в таком порядке). Всё остальное не считается, потому что идёт в ход очень редко. Мультиварка это вообще одно из лучших капиталовложений, которые я сделал; 95% того, что я готовлю, включает в себя по крайней мере один этап в ней. Это потрясающе удобная и полезная вещь, которую я всем рекомендую иметь на кухне. И ужин мы, соответственно, будем готовить в ней.
Ингредиенты:
-Луковица произвольной величины, но не слишком маленькая
-Чеснок (которого никогда не бывает слишком много)
-Морковь
-Сельдерей
-Мясо (традиционно, касоле готовится из свинины, но говядина тоже сойдёт)
-Сухая фасоль (белая, чёрная или красная - без разницы)
-Сухая чечевица
-Помидоры (если совсем припрет, можно использовать томатную пасту)
-Оливковое масло
Специи:
По вкусу. У меня, как всегда, чёрный и кайенский перцы и соль. Есть ещё смесь из 7 специй (кумин, гвоздика, душистый перец, куркума и т.д.), но это доступно не всем, поэтому необязательно.
Процесс:
Плещем немного оливкового масла в мультиварку и ставим в режим «Тушить» (Sauté). Шинкуем лук и морковь, давим или шинкуем чеснок, вываливаем туда же и, уворачиваясь от слезогонных испарений, тушим, помешивая, пока лук не станет прозрачным:
Нарезаем мясо кубиками и отправляем туда же. Тушим, пока нездоровый розовый цвет не поменяется на здоровый белесоватый, после чего добавляем специи и хорошенько перемешиваем, чтобы всё обжарилось:
Пока в мультиварке шкворчит и пахнет, кипятим воду и ошпариваем помидоры. Зачем ? Затем, чтобы содрать с них шкуру и размять. Попутно зовём на помощь жён, подруг или соседок, чтобы поплакали луковыми слезами над кастрюлей и помешивали, а то у нас рук на всё не хватит. Когда закончили экзекуцию помидоров, вываливаем их и нарезанный сельдерей в общую кучу и гоним помощниц из кухни долой. Перемешиваем, доливаем воды, добавляем сухую фасоль, выключаем режим тушения и врубаем режим скороварки (Pressure Cooking). Таймер выставляем на 1 час 45 минут, после чего идём валять дурака, пока мультиварка победно не пропищит. Стравливаем давление и наблюдаем результат:
Финишная линия уже видна ! Быстренько добавляем туда чечевицу, перемешиваем, и ставим в том же режиме ещё на 5 минут. После чего касоле фактически готово:
Традиционно, касоле подаётся с макаронными изделиями, но т.к. мы не совсем итальянцы, то заменяем их на рис:
Время приготовления даю исходя из модели InstaPot. Тесть одобрил (он всегда одобряет, потому что не дурак вкусно пожрать) и сказал, что под красное вино ему ништяк пошло.
Но сначала бесстыжий вброс на тему кухонной утвари. Чисто по секрету признаюсь, что в последние полтора года использую в основном только 3 агрегата: мультиварку, комбайн и рисоварку (именно в таком порядке). Всё остальное не считается, потому что идёт в ход очень редко. Мультиварка это вообще одно из лучших капиталовложений, которые я сделал; 95% того, что я готовлю, включает в себя по крайней мере один этап в ней. Это потрясающе удобная и полезная вещь, которую я всем рекомендую иметь на кухне. И ужин мы, соответственно, будем готовить в ней.
Ингредиенты:
-Луковица произвольной величины, но не слишком маленькая
-Чеснок (которого никогда не бывает слишком много)
-Морковь
-Сельдерей
-Мясо (традиционно, касоле готовится из свинины, но говядина тоже сойдёт)
-Сухая фасоль (белая, чёрная или красная - без разницы)
-Сухая чечевица
-Помидоры (если совсем припрет, можно использовать томатную пасту)
-Оливковое масло
Специи:
По вкусу. У меня, как всегда, чёрный и кайенский перцы и соль. Есть ещё смесь из 7 специй (кумин, гвоздика, душистый перец, куркума и т.д.), но это доступно не всем, поэтому необязательно.
Процесс:
Плещем немного оливкового масла в мультиварку и ставим в режим «Тушить» (Sauté). Шинкуем лук и морковь, давим или шинкуем чеснок, вываливаем туда же и, уворачиваясь от слезогонных испарений, тушим, помешивая, пока лук не станет прозрачным:
Нарезаем мясо кубиками и отправляем туда же. Тушим, пока нездоровый розовый цвет не поменяется на здоровый белесоватый, после чего добавляем специи и хорошенько перемешиваем, чтобы всё обжарилось:
Пока в мультиварке шкворчит и пахнет, кипятим воду и ошпариваем помидоры. Зачем ? Затем, чтобы содрать с них шкуру и размять. Попутно зовём на помощь жён, подруг или соседок, чтобы поплакали луковыми слезами над кастрюлей и помешивали, а то у нас рук на всё не хватит. Когда закончили экзекуцию помидоров, вываливаем их и нарезанный сельдерей в общую кучу и гоним помощниц из кухни долой. Перемешиваем, доливаем воды, добавляем сухую фасоль, выключаем режим тушения и врубаем режим скороварки (Pressure Cooking). Таймер выставляем на 1 час 45 минут, после чего идём валять дурака, пока мультиварка победно не пропищит. Стравливаем давление и наблюдаем результат:
Финишная линия уже видна ! Быстренько добавляем туда чечевицу, перемешиваем, и ставим в том же режиме ещё на 5 минут. После чего касоле фактически готово:
Традиционно, касоле подаётся с макаронными изделиями, но т.к. мы не совсем итальянцы, то заменяем их на рис:
Время приготовления даю исходя из модели InstaPot. Тесть одобрил (он всегда одобряет, потому что не дурак вкусно пожрать) и сказал, что под красное вино ему ништяк пошло.
