Арабские питы/פתות אסליות

[qulevrius]

Хумус и баба гануш были, схуг был, фалафель тоже, остались только питы и салатики. Еще, правда, есть амба, но я ее пока что не готовил. Как только, так сразу поделюсь.

Питы у нас будут чиста канкретна потсанские, не хуже чем в знаменитой Абу Лафии. Рецепт простой до безобразия, время приготовления… часа полтора, наверное. Из которых целый час мы вообще можем спокойно бить баклуши. Или готовить что-нибудь другое, например те же салатики.

Ингредиенты:

-Мука белая, пшеничная, без разницы какая. Я использую не отбеленную, с содержанием белка в 11.7%; но можно брать хоть обдирную, тесто тут неприхотливое.

-Сухие дрожжи.

-Оливковое масло.

-Соль.

-Сахар.

-ВОДА !

Процесс:

Прежде всего, определяемся с размером пит; это напрямую обозначит размер замеса теста. При пропорциях муки и воды 3:2, замешиваем тесто на конечное кол-во пит. Я обычно исхожу из 100 гр на питу; они хорошие такие, ухватистые и вместительные получаются.

Короче, на 8 пит берем 500 гр муки, 300 гр теплой воды (главное, чтобы не была слишком горячей), 7 гр сухих дрожжей, и по чайной ложечке соли и сахара. Замешиваем тесто, и укладываем в емкость, чтобы поднялось:

Не забываем спрыснуть как емкость, так и само тесто, оливковым маслом. Подниматься оно у нас будет час-полтора, увеличившись за это время раза в 2.5-3:

Вынимаем, раскатываем в колбаску и начинаем нарезать заготовки:

Каждую заготовку лепим в шарик:

А потом эти шарики раскатываем в лепешки:

Тут главное не переусердствовать и помнить, что чем больше лепешка, тем тоньше будет сама пита. Нас интересует, в первую очередь, не размер, а вкус и эргономичность. Параллельно, греем духовку до минимум 270С (500F), после чего выкладываем лепешки на противень и отправляем фтопку:

Это то, что должно произойти через пару минут. Как только питы раздуются, начинаем очень пристально следить за подрумяниванием верхней корочки. Тут, главное, не прозевать момент и вовремя вытащить противень, потому что каждая лишняя секунда в духовке, равносильна сгоревшей пите. Ask me how I know that.

А когда все делается по феншую, то получаем вот такой результат:

Продолжаем печь до тех пор, пока не закончится тесто. Я еще заодно пару буханок хлеба испек, с льняными и тыквенными семачками:

Кушайте на здоровье !

Comments

[edya522.livejournal.com]

Две питы на противень за раз выходит? А до подрумянивания буквально секунды?

[qulevra.livejournal.com]

У меня противень маленький, на полноразмерном бы уместились 4. Да, при такой температуре там все моментально происходит, клювом щелкать не рекомендуется.