Про регламент кухонных досок

[qulevrius]

Это промежуточный пост, потому что многие, как я заметил, не понимают между ними разницы.

Существуют 3 вида кухонных досок, различающихся не только по прямому назначению, но и как по габаритам, так и по технологии изготовления. Что, естественно, напрямую отражается на расценках.

1. Разделочная доска (butcher’s block):

Главное отличие от других это не столько размеры, сколько толщина. Разделочные доски всегда массивные, тяжелые, толстые, и обязательно имеют сточный желобок. Форма таких досок незамысловатая, квадрат или параллелепипед. Разделочные доски, как правило, изготовляются под индивидуальные заказы, всегда будут торцевыми и расценки на них могут доходить до заоблачных.

2. Доска для резки (cutting board):

Более распространённый вариант. Доски для резки обычно меньше по размерам, чем разделочные, и наличие желобка необязательно. Форма, как правило, симметричная, или по крайней мере соблюдена геометрия. Доски для резки изготовляются как на заказ, так и партиями, могут быть как торцевыми, так и краевыми, и стоят гораздо дешевле разделочных.

3. Сервировочные доски (charcuterie board):

Самый распространенный вид кухонных досок. Размеры произвольные, так же как и форма. Достаточно популярны как ассиметричные, так и с т.н. «живым краем». В ряде случаев, в дело идет даже эпоксидка. Сервировочные доски всегда краевые; технологически, они наименее трудоемки в изготовлении и, соответственно, самые дешевые.

Comments

[beztolkovii.livejournal.com]

Главное отличие от других это не столько размеры, сколько толщина.

У меня еще доска, для прочности, стянута шпильками — можно рубить. Размер — ягненок помещается.

[master-moose.livejournal.com]

Что-то сдаётся мне, что не сервировочные самые распространённые, а таки для резки. По крайней мере, в России. У нас на тарелках подают, уж дома-то точно :)